桥尾

在安徽美食的瑰丽画卷中，定远桥尾是一道不可或缺的风景线。这道具有浓厚地方特色的佳肴，以其独特的口感和悠久的历史背景，吸引了无数食客的目光。

定远桥尾是安徽省滁州市的特色美食。

相传清朝时期，炉桥集市一屠户误斩猪尾，正愁不知如何售卖，但见猪尾带肉形状像一把带穗的团扇，十分有趣，腌制后取名”桥尾”。后来，桥尾被作为贡品，加上皇家御膳房配方后，如锦上添花，桥尾在炉桥，乃至江淮大地名传遐迩。

定远桥尾选用当地的定远猪臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘，精心加工制做而成的肉制品。每个”桥尾”重量大约在2-2.5公斤左右，形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间。

定远桥尾详细介绍

“定远桥尾”是安徽省滁州市定远县一种特产，腊肉中的佼佼者。因选用猪（尾）臀部的肥瘦肉，产于炉桥镇，故名”定远桥尾”，至今已有二百多年历史。定远桥尾形状如扇，其肉切片，晶莹透亮，红白相间，蒸食最佳，开胃适口不腻不厌。过夏不哈，隔冬不坏，不滴油，且耐贮存，是馈赠亲友的理想佳品。

定远桥尾用料讲究，是选用当地定远猪（一种瘦肉型的猪）臀部带尾骨的一块肥瘦间半的肉盘精心加工腌制而成的肉制品。即经过加工腌制的肉制品，形如芭蕉扇状。由于桥尾独居风味，在国内市场颇有名气，畅销北京、上海、南京、合肥等城市，深受消费者欢迎！

定远桥尾怎么吃？

怎么吃定远桥尾？定远桥尾的独特之处在于精湛的刀工和火候掌握。首先把桥尾皮整个取下，将猪尾切成段状，扇形肉切成片状，用温水浸泡洗净。然后蒸或者放入米饭锅里馏。在品尝时，入口后，随着细嚼慢咽，不腻不厌，感受到其独特的口感和美味，真是一种享受。

定远桥尾是一道充满传奇色彩与独特魅力的安徽菜。它承载着悠久的历史文化背景和丰富的地域特色，是一道不容错过的美食佳肴。

品尝定远桥尾的过程也是一次感受安徽厚重历史与灿烂文化的旅程。

（图片来源：定远县厨子辉“桥尾”法人赵辉 ）